Pane a lievitazione naturale

Pane a lievitazione naturale...

Finalmente ho fatto il pane a lievitazione naturale, con il mio lievito madre

700 gr di farina 0

200 gr di lievito madre

sale

acqua q.b.

La mattina rinfrescate il lievito madre, sempre nel solito modo, lo stesso peso di farina e la metà di acqua.

Lasciatelo lievitare per almeno 3 ore.

Procedere all'impasto.

Versare nella planetaria montata con il gancio la farina mescolata con 2 cucchiaini di sale.

Azionate per pochi secondi e aggiungere il lievito madre, e l'acqua un pò alla volta fino ad ottenere un panetto lavorabile.

Lasciate lavorare la macchina per 10 minuti.Potete anche lavorare l'impasto a mano.

Sistemiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e mettiamo a lievitare.Almeno 12 ore, il mio 15, nel forno spento con la ciotola coperta con della pellicola.

Trascorso il tempo diamo la forma, io ne ho fatti due filoncini e lasciamo lievitare ancora, direttamente in teglia rivestita con carta forno per almeno 1 ora.

Spolveriamo di farina e nel frattempo avremo scaldato il forno a 220°C.

Cuocere per i primi 5 minuti nel ripiano più basso, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocere altri 15 minuti, adesso lo spostiamo velocemente nel ripiano centrale del forno per altri 15 minuti, infine nel ripiano più alto fino a raggiungere una bella doratura.

Sfornare e far raffreddare su di una griglia.