Bruschette alle verdure

Una delle preparazioni estive più amate, rende onore alle tante verdure di questa stagione che unite insieme diventano irresistibili.
Oggi serviremo le bruschette alle verdure, per un perfetto antipasto estivo...

2 melanzane piccole

1 peperone rosso piccolo

1 peperone giallo piccolo

1 cipolla media

80 g di olive nere denocciolate

30 g di capperi dissalati

200 g di passata di pomodoro

200 ml di aceto di vino bianco

40 g di zucchero semolato

10-12 foglie di basilico

Olio di semi di arachidi per friggere

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sale q.b.

Fette di pane casareccio

Tagliamo le melanzane a cubetti e le mettiamo in uno scolapasta con il sale per perdere l'amaro dell'acqua di vegetazione.
Intanto mettiamo ad arrostire i peperoni, nel forno per circa 30 minuti a 200°C.
Li mettiamo in un sacchetto e li lasciamo raffreddare, rimuoviamo la pelle, i semi, il picciolo e i filamenti.
Li tagliamo a striscioline sottili e teniamo da parte. 
Sciacquiamo i cubetti di melanzane e li asciughiamo molto bene con un canovaccio. 
Scaldiamo l'olio per friggere in una padella, una volta caldo friggiamo le melanzane fino a  doratura.
Scoliamo con una schiumarola su carta assorbente.
Teniamo da parte.
Scaldiamo l’olio d’oliva in un’altra padella e rosoliamo la cipolla tritata. 
Aggiungete quindi le olive e i capperi e facciamo cuocere per qualche minuto, uniamo il pomodoro e l’aceto con lo zucchero. 
Cuociamo il tutto a fuoco lento fino a che il liquido non si sia ridotto, quindi aggiungiamo le melanzane e i peperoni.
Regoliamo di sale e lasciamo insaporire per 5 minuti, mescolando spesso, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Uniamo il basilico spezzettato con le mani.
Servite sulle fette di pane tostato, preferibilmente a lievitazione naturale.

Buon Appetito!!!