Bigoli con Orata e Pistacchi

Un’altra ricetta dal programma di Alice TV “Vista Mare” dove Gianluca Nosari e suo figlio preparavano questo primo piatto a base di pesce che mi ha colpito al primo istante, ecco la ricetta assolutamente da fare

500 gr di bigoli all'uovo

1 orata abbastanza grande

2 cucchiai di pistacchi

1 cucchiaio di pistacchi tritati

4 cucchiai di olio

2 spicchi di aglio

Sedano carota e cipolla

Sale e peperoncino

12 pomodorini

Iniziamo sfilettando per bene l’orata, con la lisca e la testa, insieme al sedano, alla carota e alla cipolla, prepariamo un fumetto di pesce.

Intanto laviamo bene i pomodorini che divideremo a metà se sono piccolini, altrimenti, come nel mio caso, in quattro parti.

Tagliamo a dadini i filetti di orata.

In una padella facciamo soffriggere l’aglio, appena sarà dorato lo togliamo, aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per qualche minuto, allungando il sughetto con il fumetto di pesce, saliamo e aggiungiamo un pizzico di peperoncino a piacere, uniamo i dadini di orata e i pistacchi interi, facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo il fumetto di pesce.

Intanto avremo messo a bollire l’acqua, caliamo la pasta e la scoliamo al dente, la ripassiamo nella padella con il pesce e facciamo mantecare un po’ con altro fumetto di pesce.

Fuori dal fuoco uniamo i pistacchi tritati, impiattiamo e serviamo subito.