Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto tipico della Sicilia, di questo piatto esistono molte varianti. La caponata è un piatto semplice ma è un vero e proprio pezzo di storia gastronomica italiana.

Questa è la mia versione.

3 melanzane

1 cipolla

sale

olio extra vergine di oliva

1/2 lattina di pomodori pelati a pezzettoni

2 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di aceto

Laviamo e tagliamo a dadini le melanzane, le mettiamo in uno scolapasta cosparse di sale per almeno un paio di ore, quando avranno perso l'acqua le passiamo sotto l'acqua corrente, le strizziamo e le friggiamo in padella.

Le facciamo scolare su carta assorbente e intanto tagliamo sottile una bella cipolla, la facciamo rosolare in padella quindi sfumiamo con l'aceto, aggiungiamo il pomodoro,  lo zucchero e facciamo cuocere per una decina di minuti, ora aggiungiamo le melanzane, aggiustiamo di sale e cuociamo altri 5 minuti.

Si mangia tiepida, ma fredda è più buona!