Cheesecake salata mortadella e pistacchi

100 gr di cracker al riso soffiato

100 gr di grissini

70 gr di burro fuso

100 gr di mortadella di buona qualità

100 gr di mascarpone

100 gr di stracchino

100 gr di formaggio spalmabile

2 cucchiai di panna

2 fogli di colla di pesce

Iniziamo frullando nel mixer i cracker con i grissini, li mettiamo in una ciotola e uniamo il burro fuso, mescoliamo fino ad attenere un composto omogeneo.

Con della cartaforno bagnata e strizzata rivestiamo uno stampo rettangolare di alluminio usa e getta da 6 porzioni.

Ci versiamo il composto di grissini e cracker e con il dorso di un cucchiaio compattiamo per bene la base della nostra cheesecake.

Mettiamo in frigo.

Passiamo alla preparazione della crema, con lo sbattitore elettrico montiamo insieme tutti i formaggi.

Intanto nel mixer iniziamo a tritare la mortadella, aggiungiamo qualche cucchiaio di crema di formaggi per renderla molto cremosa, quando saremo soddisfatti del risultato mescoliamo il tutto e uniamo la gelatina che avremo prima fatto ammollare in acqua fredda per 10 minuti e poi sciolto in un pentolino con i 2 cucchiai di panna .

Distribuiamo questo composto sulla base di grissini e cracker livellando molto bene la superficie, per avere tutto lo stesso spessore.

Mettiamo in frigo per almeno 3 ore.

Tritiamo grossolanamente i pistacchi e li mettiamo sulla nostra cheesecake salata, decorando con qualcuno che avremo lasciato intero.