Caviale di melanzane

Un ottimo condimento fresco e gustoso, da gustare con crostini e bruschette.

2 melanzane

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio

Sale e peperoncino

Prezzemolo

Laviamo e asciughiamo le melanzane, le mettiamo sulla teglia da forno e le facciamo cuocere in forno caldo a 180°C per circa un’ora.

Quando saranno cotte le togliamo dal forno, le dividiamo a metà e togliamo la polpa aiutandoci con un cucchiaio.

Quando saranno fredde strizziamo la polpa delle melanzane per eliminare l'acqua in eccesso e mettiamo tutto nel frullatore, aggiungiamo l’aglio e frulliamo bene il tutto fino ad ottenere una purea.

Aggiungiamo l’olio, il peperoncino ed il sale, trasferiamo ora la purea così ottenuta in una terrina, tritiamo il prezzemolo e lo aggiungiamo alla crema.
Serviamo con crostini di pane!