Cotoletta di pollo con spinaci, pomodorini e mozzarella

Un piatto unico molto gustoso, si prepara in anticipo e finisce in forno al momento di andare in tavola, perfetto per una cena completa...

500 gr di spinaci freschi

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

500 gr di petto di pollo a fette

2 uova

Pane grattugiato q.b.

Olio di semi di arachidi

Pomodorini

Mozzarella 

Prendiamo gli spinaci, li laviamo per bene e li scoliamo.
Tagliamo a pezzettini i pomodori e la mozzarella.
In una grossa padella facciamo imbiondire l'aglio nell'olio extra vergine di oliva, togliamo l'aglio uniamo gli spinaci, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per pochi minuti e li teniamo da parte.
Prendiamo le fettine di pollo, le impaniamo passandole prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato, le friggiamo nell'olio di semi di arachidi.
Le mettiamo a scolare su carta da cucina.
In una teglia da forno facciamo un letto di spinaci, sistemiamo sopra le cotolette di pollo, disponiamo su ogni cotoletta un po' di pomodorini e mozzarella.
Passiamo in forno per pochi minuti, e serviamo calde.

Buon Appetito!!!