Saint Honoré

Dolce tipico della pasticceria francese, la torta Saint Honoré è ormai diffusa in tutto il mondo. E' la torta preferita di mio marito, questa è stata preparata per il suo compleanno, una versione, molto facile e veloce.

1 disco di pan di spagna pronto

1 disco di pasta sfoglia già cotto (quelle del supermercato nella confezione a 3 per millefoglie)

600 gr di crema chantilly ( 400 gr di crema pasticciera e 200 gr di panna montata)

Briciole di pan di spagna

250 ml panna montata

250 ml panna montata mescolata al cacao

Bignè farciti con crema chantilly

Da 2 sfoglie di pasta per millefoglie ricavare un cerchio dello stesso diametro del pan di spagna e sistemare su un vassoio, sopra di esso mettere la crema chantilly, il pan di spagna che bagneremo con uno sciroppo di acqua e zucchero, se piace ci sta bene anche un po’ di Rum, ancora crema chantilly a ricoprire tutta la torta.

Con le briciole di pan di spagna ricopriamo i bordi.

Riempire i bignè con la crema chantilly e sistemarli sulla torta, decorare con ciuffi di panna montata, alternandoli una riga bianca e una al cacao.

Treccia brioche

Questa treccia di pan brioche dovete proprio provarla, è facile, veloce e molto soffice, ha un aroma di limone che le da un gusto speciale.

250 gr di  farina manitoba

 250 gr di farina 00

 75 gr di zucchero

 5gr di sale

 75 gr di burro

1 bustina di lievito di birra  mastro fornaio

170 ml d'acqua

170 ml di latte

Scorza di limone grattugiata

1 tuorlo d'uovo

Latte per pennellare

Granella di zucchero

Sciroppo di zucchero 

Io ho preparato l’impasto usando la macchina del pane.

Ho messo nel cestello l’acqua e il latte, il tuorlo  sbattuto  con un pizzico di sale e il burro sciolto. Infine  ho aggiunto la farina, la scorza del limone grattugiata,  il lievito e lo zucchero e poi ho acceso la macchina col programma di impasto e lievitazione.

Alla fine del programma ho tolto l'impasto dalla macchina e l'ho rovesciato su di un piano infarinato.

Ho poi diviso l'impasto in tre parti, formato tre filoncini ho intrecciato e ho messo in una teglia foderata di carta forno.

Ora l'ho messa nel forno con la sola luce accesa a lievitare per un'altra mezz'oretta.

A questo punto ho scaldato il forno a 180°C, ho pennellato con il latte ho cosparso la superfice con la granella di zucchero

Ho infornato per circa 25 minuti.

Appena  fuori dal forno ho spennellato con uno sciroppo di acqua e zucchero fatto bollire per qualche minuto.

Pizza patate, cipolla e bacon

Vi piace la Pizza? Amate il bacon e la cipolla? Allora avete trovato la ricetta giusta!

Ecco la mia pizza patate, cipolle e bacon, una vera delizia

640 gr di farina

310 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale

½ bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

Patate

Cipolle

Fettine di bacon tagliate sottilissime

Mozzarella

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito e lo zucchero. Aggiungete l’acqua ed impastate fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Fate una pagnottina, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, appiattitela con le mani e stendetela  in una teglia unta d'olio.

Con questo impasto vengono quattro teglie tonde abbastanza grandi.

 Distribuite fettine di patate tagliate sottilissime, e fettine di cipolla salate e condire con un filo di olio.

Infornate in forno già caldo al max della temperatura per circa 7 minuti, ma dipende dal forno, poi mettete le fettine di bacon e cospargete con la mozzarella, infornate di nuovo per altri 7 minuti, o comunque finché la mozzarella sarà ben sciolta. 

Tortilla di patate e cipolle

Un piatto popolarissimo in Spagna, la  loro versione della nostra classica frittata con patate e cipolla, molto più alta, tagliata a cubetti è l'ideale per un aperitivo...

450 gr di patate

1 cipolla

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

4 uova

Tagliare le patate e le cipolle a fettine sottili, versare l'olio in una padella e farlo scaldare  poi aggiungere le patate con la cipolla, cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Nel frattempo in una ciotola mescolare le uova con sale e pepe e aggiungere le patate cotte con le cipolle.

Versare nella padella e cuocere girando con un piatto.

Servire tagliata a quadratini.

Torta di mele light

Veramente light, ma comunque molto buona  questa torta di mele, povera di grassi e di zuccheri, l’ideale per chi a dieta non vuole rinunciare ad una fettina di dolce…

1 grossa mela

100 g di zucchero di canna

200 g di farina

2 vasetti di yogurt bianco magro

1 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaio di cannella in polvere

Sbucciamo la mela, eliminiamo il torsolo e tagliamole a fettine.

Mescoliamo in una ciotola lo yogurt con lo zucchero, poi aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e la cannella.

Infine uniamo le mele al composto, incorporiamole delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno. Versiamo l'impasto nello stampo da 22 cm rivestito di carta forno e spolverizziamo con un cucchiaio di zucchero di canna.

Cuociamo in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Torta all’anice di Nonna Emilia

E' un lievitato salato un classico a casa mia, ricordo l’odore di anice che si spargeva per tutta la cucina, questa è la ricetta di mia nonna, noi la mangiamo con la mortadella appena affettata, provatela e non ve ne pentirete…

550 gr di farina

½ bicchiere di olio extra vergine di oliva

12 gr di sale fino

2 uova

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di semi di anice

25 gr di lievito di birra

1 pizzico di zucchero

Disponete la farina a fontana, unite le uova, l’olio, i semi di anice, il lievito sciolto nel latte con lo zucchero, ed impastare un po’, unite adesso il sale e lavorate l’impasto finché risulterà un panetto bello liscio.

Mettete in una ciotola unta di olio a lievitare per un paio di ore.

Prendete l’impasto lievitato, che avrà raddoppiato il suo volume e disponetelo in uno stampo a ciambella, lasciate lievitare ancora per una mezz'ora, ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, avviato il programma “ Impasto e lievitazione” e una volta terminato, ho preso l’impasto e l’ho messo a lievitare per ulteriori 30 minuti negli stampi da muffin grandi.

Ho spennellato con una miscela di acqua e olio e cosparso con un pizzico di sale fino.

Ho cotto in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

Rotolo alla nutella

Il rotolo alla nutella è un grande classico, facilissimo da preparare  e soprattutto gradito da tutti.

Il rotolo alla nutella è l’ideale  per una merenda, volendo si può sostituire il ripieno con una crema pasticciera al cioccolato, della marmellata, o con una crema di ricotta, ma a mio avviso il migliore è quello farcito con la nutella.

100 grammi di farina

100 grammi di zucchero

2 tuorli

3 uova intere

Nutella

Accendere il forno a 180° e lasciarlo riscaldare.

Nel frattempo montate le uova e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina.

Foderare la placca con carta da forno e versare l’impasto livellandolo bene.

Cuocere in forno per 15 minuti quindi staccare l’impasto cotto dalla carta.

Preparare uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero.

Quando la base sarà fredda bagnare con lo sciroppo di zucchero, spalmare la Nutella e arrotolare su sé stesso.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Panini al latte per Buffet

I panini al latte sono dei sofficissimi panini che troviamo sempre sulle tavole di feste o buffet, sia in versione salata che dolce, farciti con salumi o con la nutella.

Ho fatto una dose “industriale” tre di questi impasti che sono serviti per il primo compleanno del mio nipotino.

310 g. di latte

60 gr di olio extra vergine di oliva

10 g. di sale

470 gr di farina manitoba

1/2 bustina di lievito mastrofornaio

10 g zucchero

La mia è la ricetta per preparare i panini con la macchina del pane, ma volendo si possono fare anche in planetaria o semplicemente impastando a mano.

Mettere tutti gli ingredienti nel cestello, prima i liquidi ed il sale poi la farina ed infine il lievito con lo zucchero.

Programmare la Macchina del pane con il programma "impasto e lievitazione" , quello della mia macchina dura 1 h.30.

Alla fine del programma, formare i panini e lasciarli lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.

Pennellare di tuorlo e latte.

Cuocere a 200º fino a quando saranno dorati, ci vorranno circa 10-15 minuti.

Per impastare a mano:

In una ciotola mescolate la farina, con l'olio, il latte, il lievito e lo zucchero, impastate ed aggiungere il sale, trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Mettete in una ciotola a lievitare coperto con pellicola in un luogo tiepido fino al raddoppio.

Proseguite come descritto sopra.

Arista di maiale con salsa al basilico

Una gustosa variante del solito vitello tonnato. Preparato con la carne di maiale, molto più saporita e meno costosa, la salsa è invece una semplice maionese aromatizzata.

un pezzo di arista di maiale da circa 600/800 gr

5 o 6 cucchiaiate di maionese

1 mazzetto di basilico

1/2 cucchiaio di capperi sotto sale

5 o 6 cetriolini sott'aceto

olio extra vergine di oliva

sale

In una pentola mettete qualche cucchiata di olio insieme alla carne ben salata e far rosolare da tutte le parti, adesso trasferite in una teglia da forno ed infornare a 180 °C per almeno 40 minuti, fuori dal forno avvolgetela nella carta di alluminio e lasciatela raffreddare.

Intanto nel robot tritate il basilico, aggiungendo i capperi ben sciacquati e i cetriolini, in ultimo la maionese.

Ottenuta la salsa della consistenza voluta mettetela in in frigorifero.

Quando la carne è fredda affettatela sottilmente con l'affettatrice, sistemare le fette in un piatto da portata e le ricoprire con la salsa al basilico.Sigillate il piatto con la pellicola e metterla in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Torta corpetto lingerie

La sexy torta corpetto, divertente regalo per i maschietti, ideale anche per festeggiare un addio al celibato, ecco la nostra versione, tutta in rosa, con pizzi e tatuaggio 

Pan di spagna

6 uova grandi

200 gr di zucchero

250 gr di farina

una bustina di vanillina

Ripieno

500 gr di crema pasticcera

250 gr di panna montata

1 vaschetta di fragole

Sbattere nella planetaria le uova intere con lo zucchero per 15 minuti (dovranno apparire bianche e spumose) poi aggiungere la farina setacciata mescolando a mano dal basso verso l'alto.

Mettete l'impasto in una teglia rettangolare ed infornare a 160° per 20 minuti (fare sempre la prova stecchino)

Per bagnare il pan di spagna facciamo bollire 250 gr di acqua con 500 gr di zucchero

Procedere alla decorazione con la pasta di zucchero

Torta al cacao

Per chi ama il cioccolato, questa è una torta da provare  assolutamente.

E’ buonissima da mangiare da sola o  nel latte e perché no spalmata con la nutella, insomma è buona con tutto.

250 gr di zucchero

200 gr di farina

50 gr di cacao amaro in polvere

250 gr di ricotta

3 uova

1 bustina di lievito per dolci.

Facciamo montare le uova intere con lo zucchero, poi aggiungiamo la ricotta, si fa montare ancora un po’, poi aggiungiamo la farina ed il cacao setacciati con il lievito.

Infornare a forno caldo 180° per circa 30 minuti

Cupcake al cacao con ripieno di caramello mou al caffè, frosting al formaggio, caramello mou e caramello croccante al caffè

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questa versione è un esperimento riuscito alla grande, vi consiglio di provarli…

125 g di burro morbido

125 g di zucchero

125 g di farina

25 gr di cacao amaro in polvere

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di latte

Montiamo lo zucchero ed il burro nella planetaria, quando diventa morbido e cremoso aggiungere un uovo alla volta poi la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato e alla fine il latte.

Mettere nei pirottini ed infornare a 180° per circa 15"

Per il caramello mou al caffè

25 ml di acqua

150 gr di zucchero

120 ml di panna fresca

1 cucchiaino di caffè solubile

In un pentolino abbastanza capiente mettiamo lo zucchero e l'acqua e facciamo cuocere a fuoco medio, fino a far sciogliere bene. Proseguiamo la cottura ma non facciamo scurire troppo lo sciroppo Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna... ATTENZIONE SCHIZZA, ALLONTANATE LE MANI .

mescoliamo benissimo in modo che non ci siano grumi e rimettiamo a cuocere per pochi minuti

Per il croccante al caffè

fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con un cucchiaino di polvere di caffè, quando avrà raggiunto un bel colore ambrato lo prendiamo con un cucchiaio e lo facciamo asciugare su carta di alluminio oleata.

Per il frosting

Ingredienti per il frosting

zucchero a velo setacciato a piacere (a me non piacciono quelle creme dolcissime, ne metterò un paio di cucchiai, ma dipende dai gusti)

50 g di panna montata (ho anche usato la ricotta)

200 g di mascarpone

Preparare il frosting, montiamo il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, uniamo la panna montata

Praticare un foro al centro dei cupcake con un levatorsoli, mettere un pò di caramello mou al caffè, con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettiamo il frosting sui cupcake

decoriamo con il croccante al caffè e un po di mou al caffè, frosting al formaggio, caramello mou e caramello croccante al caffè.

Diplomatici

I miei diplomatici, dolcissimi pasticcini con pasta sfoglia, crema pasticcera e pan di spagna, bagnati con l’alchermes.

2 rettangoli di pasta sfoglia già cotta (quelli per millefoglie)

1 disco di pan di spagna pronto

Alchermes q.b.

Zucchero a velo q.b.

Crema pasticcera

4 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

50 gr di farina

1/2 l di latte

1 busta di vanillina

In un tegamino unire i tuorli d'uovo con lo zucchero e amalgamare bene con un cucchiaio di legno

Continuando a mescolare unire anche la farina.

Una volta amalgamato il tutto aggiungere poco alla volta il latte, sempre mescolando.

Mettere il tegame sul fuoco basso ed aggiungere la vanillina.

Una volta portata ad ebollizione abbassare completamente la fiamma e lasciare cuocere finché la crema non raggiunge la densità desiderata

Mettete  poi in una ciotola coperta con pellicola da microonde a freddare.

Versate l'alchermes in una ciotola, diluitelo con un po' d'acqua e utilizzatelo per bagnare i pezzi di pan di spagna.

Ora prendete un pezzo di sfoglia, spalmateci un po' di crema e mettete il  pan di spagna bagnato nell’alchermes  sopra. Spalmate altra crema, e chiudete il tutto con un quadrato di sfoglia.

Mettete in frigo fino al giorno successivo.

Prima di servire spolverate con  lo zucchero a velo e poi tagliare ricavando dei piccoli diplomatici.

Tiramisù alle Fragole

Finalmente sono tornate le fragole! Così profumate che solo a guardarle ci fanno assaporare l’aria primaverile. Dovevo  assolutamente trovare una ricetta con protagonista le fragole, cosi ho pensato ad un fresco Tiramisù alle fragole, ecco la mia ricetta 

2 tuorli

3 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone

250 ml di panna fresca

Savoiardi

500 gr. di fragole

Tagliare a pezzettini le fragole e condirle con lo zucchero a seconda del proprio gusto. Lasciare macerare.

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone.

Montare la panna a parte, poi incorporarla delicatamente al composto.

Creare un primo strato di savoiardi imbevuti nel succo che si sarà formato dalle fragole.

Continuare con un altro strato di crema, poi di fragole tagliate a dadini.

Terminare con savoiardi, crema e fragole.

Salmone croccante

Il salmone croccante è un piatto di pesce molto gustoso e saporito, ricco di omega 3 e quindi anche salutare, si prepara in pochi minuti, viene cotto in forno ricoperto con una croccante panatura condita con erbette aromatiche. E’ perfetto servito con un contorno di verdure grigliate.

2 tranci di salmone  fresco

2 fettine di pane casareccio

Maggiorana q.b.

Rosmarino q.b.

1 spicchio di aglio

Sale

Olio extravergine di oliva

Lavate e asciugate il salmone, ponetelo su una teglia rivestita di carta da forno.

 Tagliate a cubetti le fette di pane e mettetele in un mixer con le erbe aromatiche, l’olio, il sale e il pepe.

 Tritate il tutto grossolanamente. Coprite con questa impanatura  il salmone schiacciando bene in modo da compattarla, infornate  in forno caldo a 180° per 15 minuti.

 Servite il salmone immediatamente.

Cupcakes al Tiramisù

Un famoso dolcetto americano rivisto in una chiave italiana, mascarpone e caffè si uniscono insieme per una golosa versione al tiramisù.

Per 12 Cupcakes

125 gr di burro morbido

125 gr di zucchero

125 gr di farina

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di caffè solubile

Crema al mascarpone

500g mascarpone (io ho usato 250 gr di mascarpone e 250 gr di ricotta)

4 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di Marsala

Sciroppo di zucchero al caffè

165g zucchero semolato

65ml acqua

2 cucchiai di caffè solubile

Accendiamo il forno e portiamolo a 180°, nel frattempo mettiamo i pirottini dei cupcake sulla teglia. Con le fruste montiamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e poi le uova, una alla volta. Dopodiché aggiungiamo la farina precedentemente mescolata con il lievito. Aggiungi adesso il caffè sciolto nei 2 cucchiai di latte.  Riempiamo gli stampini di carta con l'impasto fino a 3/4.

Mettiamo il tutto in forno per 15-20 minuti, vale sempre la prova dello stuzzicadenti.

Dopo qualche minuto trasferirli su di una gratella per farli raffreddare.

Crema al mascarpone

Mettiamo nella planetaria (va bene anche lo sbattitore a fruste) il mascarpone con lo zucchero e montiamo e aggiungiamo il marsala

Sciroppo di zucchero al caffè

In un pentolino mettiamo a bollire per qualche minuto zucchero, acqua e caffè finche non addensa un pò.

Decorazione 

Con un levatorsoli pratichiamo un foro nel cupcake e ci mettiamo un cucchiaino di sciroppo al caffe, riempiamo con la crema di mascarpone rimettiamo il coperchietto imbevuto di nuovo nello sciroppo.

Completiamo con la copertura di crema al mascarpone.

Cacao amaro per decorare o se preferite qualche goccia di sciroppo al caffè.

Apple pie

Tutto quello che ha il sapore a stelle e strisce mi emoziona, e  l’apple pie è la classica e tradizionale torta di mele americana, negli Stati Uniti oggi è chiamata semplicemente American Pie. E' composta da due strati di pasta brisee  ripiena di tante mele.

L’apple pie è senza dubbio il mio dolce preferito, io adoro tutti i dolci con le mele, l’ho mangiata quando sono stata in vacanza in America, e un pochino sono rimasta delusa, cosi una volta a casa l’ho resa più italiana, sostituendo la brisee dolce con la pasta frolla…beh non sarà la classica torta di Nonna Papera, ma fidatevi è eccezionale…

Per il ripieno

8 mele Fuji

Zucchero di canna

1 cucchiaio di fecola di patate

Cannella in polvere q.b.

Succo di limone

Per la pasta frolla
250 gr di burro a temperatura ambiente

300 gr di zucchero

3 tuorli

600 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

poco latte.

Mettiamo il burro per 40 secondi nel microonde, poi aggiungiamo lo zucchero e montiamo un po con un cucchiaio, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo, poi la farina con il lievito e la vanillina e aggiungiamo un po di latte fino ad ottenere la consistenza giusta, che possiamo lavorare.

Adesso la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo in frigo a riposare per un paio di ore.

Sbucciamo e tagliamo a piccoli pezzetti le mele, le condiamo con zucchero di canna a piacere, a seconda del gusto,  una spruzzata di succo di limone e la cannella, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di fecola di patate e mescoliamo bene le mele.

Stendiamo  una parte della pasta  con l'aiuto della carta da forno e rivestiamo una teglia ( la mia gigante da 32 cm) sistemiamo  ben bene le mele e ricopriamo con un altro disco di pasta frolla steso un più sottile.

Cospargiamo la superficie del dolce con zucchero di canna ed inforniamo, forno caldo a 170°C per circa 30 minuti.

Salame di cioccolato

Un dolce a base di cacao e biscotti tritati grossolanamente che ricorda nella forma un salame, ma che sorpresa una volta affettato…

150 gr di cacao amaro

200 gr di biscotti secchi

3 tuorli

200 gr di zucchero

40 gr di caffè amaro
latte q.b.

100 gr di burro

100 gr di cioccolato fondente per la copertura

zucchero a velo

spago da cucina 

Sbriciolate grossolanamente i biscotti aiutandovi con un batticarne e della carta forno.

Metteteli  in una ciotola capiente e aggiungete il cacao, lo zucchero, il burro ed i  tuorli, impastate gli ingredienti. 

Aggiungete pian pano il caffè e continuate ad impastare per amalgamare bene il tutto, se serve aggiungete un po di latte. Trasferite il composto sul piano di lavoro e dategli  la forma del salame. Se dovesse risultare troppo duro aggiungete qualche goccio di latte.

Avvolgete il salame nell'alluminio e mettetelo in frigo per almeno 6 ore.

Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde e spennellate il salame. Quando la copertura di cioccolato si sarà rappresa, cospargete il salame con lo zucchero a velo  e pennellate via quello in eccesso in maniera che sembri la muffa che generalmente ricopre il salame.
Ora legatelo con lo spago da cucina.