Bisciola della Valtellina

Un dolce facile, perfetto per le feste di Natale, è un prodotto tipico della Valtellina, quest'anno in vacanza a Livigno ho avuto la fortuna di assaggiarlo e me ne sono innamorata, cosi ho recuperato la ricetta e per le feste l'ho realizzato.
Provatelo, non ve ne pentirete...

Panettone con fichi e cioccolato

Il  panettone veloce, una ricetta da realizzare con la macchina del pane, davvero soffice, provate la mia ricetta... 

Tozzetti alle Nocciole

I tozzetti alle nocciole sono un biscotto molto croccante e saporito, nella Tuscia Viterbese le nocciole abbondano e sono di ottima qualità, quindi la tradizione vuole i tozzetti sulla tavola delle feste, questa è la ricetta di casa nostra, impossibile finire una serata con la famiglia o tra amici senza sgranocchiare questi biscotti, magari con un buon passito, tra 4 chiacchiere, una tombolata o una partita a carte... 

Biscotti di Natale

Una frolla perfetta per i biscotti decorati, oltre a tenere perfettamente la forma è anche buonissima.

Semplicissima da realizzare, provatela anche voi.

Treccia di Natale

Un dolce Natalizio gustoso e semplice, ricco di frutta candita e secca, provate questa morbidissima treccia

Pandoro ( Sorelle Simili)

La storia del Pandoro è partita qualche giorno fa sul nostro gruppo di cucina FB, Fulvia del blog Fulvia's Kitchen delusa dalle ricette dei pandori che circolano in rete ha provato quello delle sorelle Simili.
Ammiro quelle due donne da sempre, conservo tutti i loro libri come reliquie e devo ammettere che le loro ricette sono sempre una garanzia di riuscita, quindi non sono rimasta stupita del risultato ottenuto.
Cosi tutte nel gruppo ci siamo messe all'opera per realizzare il loro Pandoro e non potevo certo mancare io.
La ricetta è una garanzia di riuscita, basta seguire alla lettera le indicazioni per ottenere un Pandoro davvero soffice, bello da vedere, ben sfogliato, con un profumo di burro inebriante, a patto di usarne uno di buona qualità, di solito vi dico ecco la mia ricetta, ma stavolta dico ecco la loro ricetta

Panettone veloce

Quest'anno la voglia di preparare il panettone mi è venuta con un leggero anticipo, ma non avevo voglia di stare 2 giorni con le mani in pasta, cosi ho sperimentato un panettone veloce, ho elaborato questa ricetta da realizzare con la macchina del pane, cercando di bilanciare per bene gli ingredienti
l'ho preparato in maniera molto semplice e veloce, senza lievitino ne lievito madre, dolce il giusto e davvero soffice, provate la mia ricetta

300 gr di latte

600 gr di farina manitoba

130 gr zucchero

10 gr di malto

100 burro

2 tuorli

Scorza d'arancia e limone grattugiati

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito di birra secco

Uvetta e canditi

Nel cestello della macchina del pane ho inserito il latte, i tuorli, lo zucchero, il malto, ed il burro, un pizzico di sale, le scorze di arancia e limone grattugiate, la farina e la bustina di lievito.

Ho avviato al programma impasto e lievitazione.

Mentre la macchina è in funzione ho messo in ammollo con un po di rum l'uvetta e i canditi.

Quando l'impasto è pronto ho spolverizzato appena il piano di lavoro con un po di farina e ho rovesciato l'impasto.

Ho strizzato, asciugato ed infarinato l'uvetta e i canditi.

Mentre facevo le pieghe per rafforzare l'impasto univo ad ogni giro l'uvetta e i canditi, ho pirlato l'impasto e l'ho diviso in 2.

Ho pirlato ancora l'impasto formando 2 palle che ho messo negli stampi per panettone da 750 gr l'uno.

Li ho messi a lievitare nel forno spento con la luce accesa finché l'impasto non è arrivato al bordo.

Ho infornato in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Li ho messi a raffreddare infilzandoli con degli spiedi a testa in giù per tutta la notte.

Zelten

Questo dolce è sempre presente sulla nostra tavola nei periodi Natalizi, mamma lo prepara da anni , oggi ho voluto provare la sua ricetta, che mi ha dettato stamattina al telefono, chissà se avrò capito bene tutto, l'obiettivo era che venisse buono, magari non quanto il suo, ma almeno buono, obiettivo raggiunto è buonissimo!!!

E la ricetta molto semplice da realizzare, ho fatto 2 piccole modifiche, ma è più forte di me, io non riesco a seguire alla lettera le ricette, vi metto la ricetta originale di mamma, tra parentesi le mie modifiche

Per uno stampo da 25 cm ( ne ho usati 2 uno da 20 e uno da 15)

100 gr di noci sgusciati

100 gr di uvetta

100 gr di mandorle

100 gr di fichi secchi

100 gr di canditi misti

100 gr di pinoli (50 gr pinoli e 50 gr nocciole, avevo pochi pinoli)

300 gr di farina per dolci Molini Pizzuti

1 bustina di lievito per dolci

150 gr di zucchero (zucchero di canna)

250 gr di burro

2 uova intere + 1 tuorlo

in una grossa ciotola montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo il burro morbido e continuiamo a montare per ottenere una bella crema.

Intanto avremo tritato grossolanamente la frutta secca, i canditi, i fichi secchi e avremo lavato con acqua calda l'uvetta e asciugata per bene.

Uniamo al composto montato la frutta, e pian piano la farina setacciata con il lievito.

Mescoliamo per far amalgamare tutto, e versiamo nello stampo rivestito di carta da forno ed inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti.

Pandoro

E' quasi Natale e dopo l'esperienza riuscitissima del Panettone, non poteva mancare lui, il Pandoro!

Sicuramente bisogna armarsi di un po di pazienza per i tempi di lievitazione, in tutto ci vorranno due giorni, ma i passaggi sono abbastanza rapidi e non impegnano troppo a lungo, ma vi possiamo assicurare che è valsa la pena aspettare, la ricetta è presa dal Blog http://cosaceinpentola.cucinare.meglio.it/ dove troverete il suo Pandoro

http://cosaceinpentola.cucinare.meglio.it/il-mio-pandoro-sfogliato-a-doppio-impasto/

Ecco il mio:

Ho iniziato preparando la 1° biga alle Ore 11:00 Con

50 gr di Farina Alta Pasticceria  Molini Pizzuti

5 gr di lievito di birra secco

25 gr di acqua tiepida

mettiamo la farina a fontana, aggiungiamo il lievito e uniamo l’acqua tiepida poco per volta, amalgamando per bene.

Formiamo un panetto e lo mettiamo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciamo riposare per 2 ore.

Alle Ore 13:00 ho preparato la 2° biga con

50 gr di Farina Alta Pasticceria  Molini Pizzuti

4 gr di lievito di birra secco

25 gr di latte tiepido

Procediamo come sopra unendo però il primo panetto.

Lavoriamo un pò, diamo la forma di una palla e mettiamo a lievitare sempre nella ciotola, coperto con pellicola per 4 ore.

Alle Ore 17.00 ho preparato il 1° impasto con

Biga

135 gr di Farina Alta Pasticceria  Molini Pizzuti

25 gr di zucchero

100 gr di uova intere (2 uova)

Mettiamo nella planetaria, che avremo montato con il gancio la biga, uniamo la farina, lo zucchero e le uova piano piano, lasciamo lavorare la macchina fino a creare un panetto elastico e morbido.

Lo togliamo dalla ciotola della planetaria e lo lavoriamo per qualche secondo sul piano infarinato, cercando di dare una forma rotonda,lasciamo lievitare nella ciotola coperto con la pellicola fino a quando raddoppia il suo volume.

Intanto prepariamo la pasta che andrà ad aromatizzare in maniera naturale il nostro Pandoro con

100 gr di acqua

100 gr di zucchero semolato

2 bucce grattugiate di arancia

1 buccia grattugiata di limone

40 gr di cioccolato bianco

60 gr di miele

1 bel pizzico di sale

Scaldiamo l’acqua in un pentolino con lo zucchero e il sale.

Appena sarà sciolto, togliamo dlla fiamma, uniamo il cioccolato bianco a pezzetti, il miele, le bucce grattugiate e facciamo riprendere il bollore per 20 minuti.

Quando il composto si sarà addensato, copriamo e lasciamo raffreddare.

Alle Ore 19:00 ho preparato il 2°impasto con

1 pizzico di sale

120 gr di uova intere

30 gr di tuorli

25 gr di miscela aromatizzata per pandoro

290 gr di Farina Alta Pasticceria  Molini Pizzuti

100 gr di zucchero

I semi di due bacche di vaniglia

50 gr di burro morbido

Nella Planetaria, sempre con il gancio, facciamo incorporare al panetto che abbiamo preparato il resto degli ingredienti, iniziando con la farina, i semi di vaniglia, lo zucchero, il sale, la miscela per pandoro e i tuorli.

Facciamo andare la macchina e poco alla volta aggiungere le uova restanti.

Appena il composto si stacca dalle pareti, uniamo il burro.

Una volta ottenuto un panetto, infariniamo il piano di lavoro, diamo una forma rotonda con il metodo della pirlatura, mettiamo in una ciotola, stavolta più grande, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Appena sarà lievitato, mettere in frigo per almeno 8/12 ore.

Alle ore 10:00 ho iniziato a sfogliare con il burro

Tiriamo fuori l'impasto dal frigo che intanto avrà continuato a lievitare

Prendiamo 100 grammi di burro ammorbidito, stendiamo il panetto formando un quadrato, mettiamo centralmente il burro a pezzetti, e chiudiamo verso il centro la prima punta del quadrato e così via per le altre.

Sigilliamo bene con le mani le aperture e stendiamo con il matterello.

Ripieghiamo la sfoglia in tre parti e mettere in frigo coprendo con pellicola per 20 minuti.

Riprendiamo la sfoglia e la stendiamo nuovamente, richiudendola come prima.

Questa operazione va ripetuta per 3 volte.

Terminiamo chiudendo verso il centro i bordi, come nella fase iniziale.

Imburriamo lo stampo del Pandoro, formiamo un panetto con l'impasto e lo adagiamo nello stampo.

Copriamo e aspettiamo che lieviti per almeno 4/6 ore, dipende dal luogo dove riposa, la temperatura dovrebbe essere tra i 28° e i 30°.

Appena il panetto uscirà dai bordi di circa 2 cm è ora di andare in forno.

Il forno dovrà essere già caldo a 170° e la cottura circa 45/50 minuti, comunque controlliamo con lo stuzzicadenti per testare la cottura.

Quando sarà cotto, sforniamo e lasciamo raffreddare nello stampo, poi lo capovolgiamo e togliamo delicatamente lo stampo.

Quando sarà arrivato il momento di portarlo in tavola lo spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Ecco la Fetta di Pandoro in tutto il suo Splendore

Il mio Panettone

Quest'anno ci ho provato!!! Finalmente ho trovato il coraggio e l'ho fatto, il mio primo panettone, anzi i miei primi panettoni. È stata un'esperienza unica che quasi quasi mi dispiace di averla già vissuta. Nel corso della settimana proverò a fare qualche esperimento per bilanciare meglio i sapori... Poi vi farò sapere!!!... Per ora segnatevi questa!!! Sono venuti due panettoni da 500 gr belli e buoni come quelli che solitamente acquistiamo, con una sola differenza... Sappiamo quello che ci abbiamo messo e vi assicuro che c'è lo ritroveremo. Dopo varie ricerche in rete sono arrivata su questo blog, aglio..olio..e cioccolato, dove ho preso l'ispirazione per per realizzare il mio Panettone con la sua versione

Ecco la ricetta

Alle ore 16.00 ho iniziato a preparare la biga con

80 gr. di Farina Manitoba

5 gr di lievito di birra secco

40 ml. di acqua tiepida

Sciogliamo il lievito nell'acqua,aggiungiamo meta’ farina e mescoliamo, uniamo il resto della farina e formiamo una pallina che lasceremo lievitare in una ciotola coperta per 4/6 ore nel forno spento con la lucetta accesa.

Alle ore 21.00 ho iniziato a preparare il primo impasto con

90 gr. della biga(il resto si butta)

160 gr. di farina Manitoba

100 gr. di farina 00

70 gr. di burro a temperatura ambiente

70 gr. di zucchero

2 tuorli d’uovo

170 gr. di acqua tiepida

Prendiamo i 90 gr. di biga e nella ciotola della planetaria la sciogliamo con l'acqua.

Una volta sciolta,aggiungiamo un cucchiaio di farina alla volta facendo lavorare la planetaria,quando si sara’ assorbito il primo cucchiaio,aggiungiamo un altro e cosi via fino a finire tutta la farina.

Adesso iniziamo ad aggiungere un tuorlo alla volta,aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere il secondo, uniamo lo zucchero,ogni tanto fermiamo la macchina e con un tarocco ripuliamo la ciotola dell’impastatrice e ribaltiamo l'impasto. Riavviamo la macchina ed inseriamo il burro a pezzetti, poco alla volta.

Facciamo lavorare la macchina per 15 minuti.

L’impasto sembrerà molto molle ma non siate tentati di aggiungete la farina.

Mettiamo a lievitare in una grande ciotola, coperto con la pellicola e avvolto con una copertina nel forno, per tutta la notte.

Il giorno dopo alle ore 9.00 inizio il secondo impasto con

il primo impasto

160 gr. di Farina Manitoba 

20 gr. di Farina 00

20 gr. di burro fuso

20 gr. di zucchero

10 gr. di miele

2 tuorli d’uovo

3 gr. di sale

scorza di arancia

250 gr di uvetta ammollata nell'acqua

30 gr. di burro da mettere sopra

A questo punto l’impasto sara’ triplicato,lo prendiamo, lo rimettiamo nella planetaria e aggiungiamo il miele e le farine,lavoriamo bene il tutto,aggiungiamo il sale,poi lo zucchero, poi è la volta dei tuorli uno alla volta, le scorze d’arancia e infine il burro fuso tiepido. Lavoriamo il tutto per 15 minuti e poi aggiungiamo l'uvetta ben strizzata ed infarinata.

Adesso mettiamo tutto sul piano da lavoro e facciamo qualche piega, per 3/4 , potete vedere come si fa su questo link https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA, formiamo una palla la lasciamo riposare per 1 ora e poi facciamo altre pieghe 4/5, finalmente formiamo una palla e la mettiamo nello stampo (l’impasto deve occupare un terzo dell’altezza dello stampo),

facciamo lievitare in forno con la luce accesa fino a che l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.

Tiriamo fuori il panettone dal forno e lo lasciamo 30 minuti a temperatura ambiente scoperto cosi si formerà una leggera crosticina, con un coltello affilatissimo incidiamo una croce sulla superficie,molto delicatamente, e inseriamo dentro la croce il burro fatto a pezzetti. Scaldiamo il forno a 180° C e poi inforniamo per circa 30 minuti (se si dovesse colorare, metteremo un pezzo di carta di alluminio sulla superficie del panettone e proseguiremo con la cottura.

Quando sara’ cotto, infilziamo il fondo del panettone con 2 stecchini lunghi da spiedo oppure due ferri da maglia e lo lasceremo a testa in giù fino al completo raffreddamento.