Cupcakes all'amarena

Cupcakes morbidissimi con panna, mascarpone e amarene

Cupcake con confettura di ribes

Un delizioso dolcetto morbido ed umido ripieno di confettura di Ribes rosso Vis, golosissimi da provare subito, eccoli qua, guardate quanto è semplice.

Cupcake al cioccolato

Un grande classico ma sempre gradito, cioccolato più cioccolato, ovvero il massimo della golosità!

Ecco la ricetta dei nostri cupcake

Per 12 cupcake

120 gr di farina 00

120 gr di zucchero

120 gr burro

2 uova

50 gr di cioccolato fondente

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

20 gr di cacao amaro in polvere

Per la ganache al cioccolato

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di panna fresca

Per prima cosa iniziamo preparando la ganache ce ci servirà fredda, l’ideale sarebbe prepararla qualche ora prima.

Versiamo in un tegame la panna e riscaldiamo a fiamma bassa, quasi fino all'ebollizione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato e con una frusta amalgamiamo perfettamente.

Mettiamo in una ciotola e con uno sbattitore la lavoriamo fino a farla diventare cremosa e densa.

Prepariamo i cupcake.

Facciamo fondere il burro ed il cioccolato nel microonde, per 1 minuto ad intervalli di 20 secondi.

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino ad avere un bel composto spumoso, aggiungiamo il burro ed il cioccolato fuso e continuiamo a montare.

Setacciamo insieme la farina, il cacao ed il lievito, e lo aggiungiamo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Foderiamo lo stampo per cupcake con i pirottini, riempiamo per ¾ con il composto ed inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 13 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su di una gratella.

Finiamo i nostri cupcake con la ganache al cioccolato che metteremo sulla superficie del dolcetto aiutandoci con una tasca con bocchetta a stella.

Cupcake al cioccolato con Sale Rosa dell'Himalaya

Il cioccolato con il sale si sposano divinamente.

Una facile ricetta da provare per un successo assicurato...

Per 12 cupcake

120 gr di farina 00

120 gr di zucchero

120 gr burro

2 uova

50 gr di cioccolato fondente

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

20 gr di cacao amaro in polvere

Per la ganache al cioccolato

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di panna fresca

Sale Rosa dell'Himalaya q.b.

Per prima cosa iniziamo preparando la ganache ce ci servirà fredda, l’ideale sarebbe prepararla qualche ora prima.

Versiamo in un tegame la panna e riscaldiamo a fiamma bassa, quasi fino all'ebollizione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato, una bella grattugiata di sale Rosa dell'Himalaya e con una frusta amalgamiamo perfettamente.

Mettiamo in una ciotola e con uno sbattitore la lavoriamo fino a farla diventare cremosa e densa.

Prepariamo i cupcake.

Facciamo fondere il burro ed il cioccolato nel microonde, per 1 minuto ad intervalli di 20 secondi.

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino ad avere un bel composto spumoso, aggiungiamo il burro ed il cioccolato fuso e continuiamo a montare.

Setacciamo insieme la farina, il cacao ed il lievito, e lo aggiungiamo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Foderiamo lo stampo per cupcake con i pirottini, riempiamo per ¾ con il composto ed inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 13 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su di una gratella.

Finiamo i nostri cupcake con la ganache al cioccolato che metteremo sulla superficie del dolcetto aiutandoci con una tasca con bocchetta a stella.

Decoriamo con una grattugiata di sale Rosa dell'Himalaya

Cupcake alla crema Rocher

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questa versione è per gli amanti del cioccolato, ripieni di una deliziosa crema Rocher…ecco la ricetta:

Per 12 cupcake

120 gr di farina 00

120 gr  di zucchero

120 gr burro

2 uova

50 gr di cioccolato fondente

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

20 gr di cacao amaro in polvere

Per la crema Rocher  veloce

2 cucchiai di nutella

30 gr di nocciole tritate

30 gr di wafer alle nocciole tritati

Per la ganache al cioccolato

200gr di cioccolato fondente

200gr di panna fresca

Prepariamo la ganache al cioccolato

Per prima cosa iniziamo preparando la ganache ce ci servirà fredda, l’ideale sarebbe prepararla qualche ora prima.

Versiamo in un tegame la panna e riscaldiamo a fiamma bassa, quasi fino all'ebollizione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato, con una frusta amalgamiamo perfettamente.

Mettiamo in una ciotola e con uno sbattitore la lavoriamo fino a farla diventare cremosa e densa.

Prepariamo i cupcake.

Facciamo fondere il burro ed il cioccolato nel microonde, per 1 minuto ad intervalli di 20 secondi.

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino ad avere un bel composto spumoso, aggiungiamo il burro ed il cioccolato fuso e continuiamo a montare.

Setacciamo insieme la farina, il cacao ed il lievito, e lo aggiungiamo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Foderiamo lo stampo per cupcake con i pirotti, riempiamo per ¾ con il composto ed inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 13 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su di una gratella.

Prepariamo la crema Rocher mescolando nutella, nocciole e wafer alla nocciola.

Con un levatorsoli pratichiamo dei fori al centro dei cupcake, li farciamo con  un cucchiaino di crema Rocher e completiamo i nostri cupcake con la ganache al cioccolato.

Decoriamo con scagliette di cioccolato bianco.

Cupcake foresta nera

Cioccolato, mascarpone e ciliegie sono gli ingredienti dei miei cupcakes foresta nera, una rivisitazione della famosa  torta, ma in versione monoporzione.  Una torta originaria della Germania, deve il suo nome alla famosa foresta tedesca. Nella mia versione  la panna è sostituita dal mascarpone. Ecco la ricetta per questo dolcetto buonissimo

Per 12 cupcake

120 gr di farina 00

120 gr  di zucchero

120 gr burro

2 uova

50 gr di cioccolato fondente

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

20 gr di cacao amaro in polvere

Per la crema

250 gr di mascarpone

Zucchero a velo 2 cucchiai
3 cucchiai di latte

12 Ciliegie tritate grossolanamente

Per la decorazione
12 ciliegie intere con il picciolo

Scagliette di cioccolato fondente

Facciamo fondere il burro ed il cioccolato nel microonde, per 1 minuto ad intervalli di 20 secondi.

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino ad avere un bel composto spumoso, aggiungiamo il burro ed il cioccolato fuso e continuiamo a montare.

Setacciamo insieme la farina, il cacao ed il lievito, e lo aggiungiamo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Foderiamo lo stampo per cupcake con i pirotti, riempiamo per ¾ con il composto ed inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 13 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su di una gratella.

Intanto con l'aiuto di una frusta elettrica montiamo il mascarpone, con lo zucchero a velo aggiungendo il latte.

Dividiamo questa crema a metà e incorporiamo ad una parte le ciliegie tritate grossolanamente.

Con un levatorsoli pratichiamo dei fori al centro dei cupcake, li farciamo con il composto di mascarpone e ciliegie e glassiamo con la crema di mascarpone lasciata al naturale, decoriamo con scagliette di cioccolato e per finire una ciliegia fresca.

Cupcake al cacao con ripieno di caramello mou al caffè, frosting al formaggio, caramello mou e caramello croccante al caffè

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questa versione è un esperimento riuscito alla grande, vi consiglio di provarli…

125 g di burro morbido

125 g di zucchero

125 g di farina

25 gr di cacao amaro in polvere

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di latte

Montiamo lo zucchero ed il burro nella planetaria, quando diventa morbido e cremoso aggiungere un uovo alla volta poi la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato e alla fine il latte.

Mettere nei pirottini ed infornare a 180° per circa 15"

Per il caramello mou al caffè

25 ml di acqua

150 gr di zucchero

120 ml di panna fresca

1 cucchiaino di caffè solubile

In un pentolino abbastanza capiente mettiamo lo zucchero e l'acqua e facciamo cuocere a fuoco medio, fino a far sciogliere bene. Proseguiamo la cottura ma non facciamo scurire troppo lo sciroppo Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna... ATTENZIONE SCHIZZA, ALLONTANATE LE MANI .

mescoliamo benissimo in modo che non ci siano grumi e rimettiamo a cuocere per pochi minuti

Per il croccante al caffè

fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con un cucchiaino di polvere di caffè, quando avrà raggiunto un bel colore ambrato lo prendiamo con un cucchiaio e lo facciamo asciugare su carta di alluminio oleata.

Per il frosting

Ingredienti per il frosting

zucchero a velo setacciato a piacere (a me non piacciono quelle creme dolcissime, ne metterò un paio di cucchiai, ma dipende dai gusti)

50 g di panna montata (ho anche usato la ricotta)

200 g di mascarpone

Preparare il frosting, montiamo il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, uniamo la panna montata

Praticare un foro al centro dei cupcake con un levatorsoli, mettere un pò di caramello mou al caffè, con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettiamo il frosting sui cupcake

decoriamo con il croccante al caffè e un po di mou al caffè, frosting al formaggio, caramello mou e caramello croccante al caffè.

Cupcakes al Tiramisù

Un famoso dolcetto americano rivisto in una chiave italiana, mascarpone e caffè si uniscono insieme per una golosa versione al tiramisù.

Per 12 Cupcakes

125 gr di burro morbido

125 gr di zucchero

125 gr di farina

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di caffè solubile

Crema al mascarpone

500g mascarpone (io ho usato 250 gr di mascarpone e 250 gr di ricotta)

4 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di Marsala

Sciroppo di zucchero al caffè

165g zucchero semolato

65ml acqua

2 cucchiai di caffè solubile

Accendiamo il forno e portiamolo a 180°, nel frattempo mettiamo i pirottini dei cupcake sulla teglia. Con le fruste montiamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e poi le uova, una alla volta. Dopodiché aggiungiamo la farina precedentemente mescolata con il lievito. Aggiungi adesso il caffè sciolto nei 2 cucchiai di latte.  Riempiamo gli stampini di carta con l'impasto fino a 3/4.

Mettiamo il tutto in forno per 15-20 minuti, vale sempre la prova dello stuzzicadenti.

Dopo qualche minuto trasferirli su di una gratella per farli raffreddare.

Crema al mascarpone

Mettiamo nella planetaria (va bene anche lo sbattitore a fruste) il mascarpone con lo zucchero e montiamo e aggiungiamo il marsala

Sciroppo di zucchero al caffè

In un pentolino mettiamo a bollire per qualche minuto zucchero, acqua e caffè finche non addensa un pò.

Decorazione 

Con un levatorsoli pratichiamo un foro nel cupcake e ci mettiamo un cucchiaino di sciroppo al caffe, riempiamo con la crema di mascarpone rimettiamo il coperchietto imbevuto di nuovo nello sciroppo.

Completiamo con la copertura di crema al mascarpone.

Cacao amaro per decorare o se preferite qualche goccia di sciroppo al caffè.

Cupcakes alla nocciola con crema di burro al cioccolato

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questa versione è con una golosa crema al burro, provatela…

Per i cupcakes

125 gr di burro

125 gr di zucchero

75 gr di farina

50 gr di farina di nocciole

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di latte

Accendiamo il forno e portiamolo a 180°, nel frattempo mettiamo i pirottini dei cupcake sulla teglia. Con le fruste montiamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e poi le uova, una alla volta. Dopodiché aggiungiamo la farina e la farina di nocciole dove avremo mescolatoil bicarbonato ed il lievito. Aggiungi adesso i 2 cucchiai di latte.

Riempiamo gli stampini di carta con l'impasto fino a 3/4.

Mettiamo il tutto in forno per 15-20 minuti, vale sempre la prova dello stuzzicadenti.

Dopo qualche minuto trasferirli su di una grata per farli raffreddare.

Per la crema al burro

180 gr di burro morbido

125 gr di zucchero a velo

1 tuorlo

100 gr di cioccolato fondente

Montate il burro con il tuorlo e lo zucchero a velo con le fruste elettriche, finchè non sarà bello spumoso.

Aggiungere il cioccolato fondente fuso e continuare a montare per incorporare bene.

Per terminare con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettiamo la crema di burro al cioccolato sui cupcake e qualche granellino di zucchero di canna.

Cup cake Red Velvet

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questa versione è il classico dolcino Rosso…

Ingredienti per 12 cupcakes

60 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo

150 g di zucchero

2 cucchiaini rasi di cacao in polvere

2 cucchiaini di colorante rosso abbondanti

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

120 g di yogurt

150 g di farina

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti per il frosting

Zucchero a velo setacciato a piacere (a me non piacciono quelle creme dolcissime, ne metterò un paio di cucchiai, ma dipende dai gusti)

50 g di panna montata 

200 g di mascarpone

Preriscaldare il forno a 180° C.

Montare il burro con lo zucchero e unire l'uovo meescoliamo il cacao, il colorante rosso e la vaniglia e lo uniamo all'impasto

Aggiungere lo yogurt e la farina con il lievito ed il bicarbonato setacciati.

Riempire i pirottini e infornare per 15/20 minuti.

Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare bene e con un coltello togliamo la cupolina che si è formata, da qui ricaviamo le briciole per la decorazione

Preparare il frosting, montiamo il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, uniamo la panna montata e con l'aiuto di una sacca da pasticcere la mettiamo sui cupcake infine decoriamo con le briciole.

Cupcakes al cacao e arancia, ripieno di crema all'arancia e frosting di ganache al cioccolato profumata all'arancia

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questa versione unisce alla perfezione due sapori che insieme esprimono il massimo del gusto…

Cupcake

125 gr di burro

125 gr di zucchero

100 gr di farina
2 uova

25 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di succo di arancia

Crema all'arancia

1 tuorlo

1 cucchiaio di fecola

50 gr di burro

150 gr di zucchero

succo di 3 arance 

succo di 1 limone

1 bustina di vanillina

Ganache al cioccolato e arancia

200gr di cioccolato fondente 

200gr di panna fresca 

la scorza di un arancia grattugiata

Prepariamo i cupcake

Accendiamo il forno e portiamolo a 180°, nel frattempo mettiamo i pirottini dei cupcake sulla teglia. Con le fruste montiamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e poi le uova, una alla volta. Dopodiché aggiungiamo la farina setacciata con il cacao dove avremo mescolatoil bicarbonato ed il lievito. Aggiungi adesso 1 2 cucchiai di succo di arancia. 

Riempiamo gli stampini di carta con l'impasto fino a 3/4.

Mettiamo il tutto in forno per 15-20 minuti, vale sempre la prova dello stuzzicadenti.

Dopo qualche minuto trasferirli su di una grata per farli raffreddare.

Prepariamo la crema all'arancia

In un pentolino mescoliamo il tuorlo con lo zucchero, la fecola, la bustina di vanillina ed il burro fuso, aggiungiamo il succo di arancia e di limone e facciamo addensare a fuoco basso mescolando.

Lasciamo raffreddare bene.

Prepariamo la ganache al cioccolato

Versiamo in un tegame la panna e riscaldiamo a fiamma bassa, quasi fino all’ebollizione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato e la scorza di arancia, con una frusta amalgamiamo perfettamente.

Mettiamo in una ciotola e con uno sbattitore la lavoriamo fino a farla diventare cremosa e densa.

Decoriamo i dolcetti

Pratichiamo un foro al centro dei cupcake con un levatorsoli, mettiamo un pò di crema all'arancia, poi con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettiamo la ganache al cioccolato sui cupcake.

Cupcakes al caffè

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questa versione è un grande classico al caffè, vi consiglio di provarli

125 gr di burro morbido

125 gr di zucchero

150 gr di farina

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato 

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di caffè solubile

Accendiamo il forno e portiamolo a 180°, nel frattempo mettiamo i pirottini dei cupcake sulla teglia. Con le fruste montiamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e poi le uova, una alla volta. Dopodiché aggiungiamo la farina precedentemente mescolata con il lievito. Aggiungi adesso il caffè sciolto nei 2 cucchiai di latte. 

Riempiamo gli stampini di carta con l'impasto fino a 3/4.

Mettiamo il tutto in forno per 15-20 minuti, vale sempre la prova dello stuzzicadenti.

Dopo qualche minuto trasferirli su di una grata per farli raffreddare.

Ingredienti per il frosting

Zucchero a velo setacciato a piacere (a me non piacciono quelle creme dolcissime, ne metterò un paio di cucchiai, ma dipende dai gusti)

250 g di  ricotta

250 g di mascarpone

Per preparare il frosting montiamo il mascarpone e la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema

Farcia

Ganache al cioccolato e caffè

250gr di cioccolato fondente 

250gr di panna fresca da montare

2 cucchiai di caffè solubile

Versiamo in un tegame la panna e riscaldiamo a fiamma bassa, quasi fino all’ebollizione. Togliamo dal fuoco  e aggiungiamo il cioccolato e il caffè e con una frusta amalgamiamo perfettamente.

Mettiamo in una ciotola e con uno sbattitore la lavoriamo fino a farla diventare cremosa e densa.

Pratichiamo un foro al centro dei cupcake con un levatorsoli, mettiamo un pò di ganache al caffè, poi con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettiamo il frosting sui cupcake

Decoriamo con una spolverata di cacao amaro e con dei chicchi di caffè realizzati in pasta di zucchero

Cupcakes alla vaniglia "Mimosa"

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, questi sono dedicati a tutte le donne, ispirati alla famosa torta mimosa

125 g di burro morbido
125 g di zucchero
150 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato 
1 fialetta di aroma vaniglia
2 cucchiai di latte 

Crema chantilly

250 gr di crema pasticciera in cui scioglieremo
 2 fogli di colla di pesce ammorbidita per 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata.
250 gr di panna montata

Mettiamo lo zucchero ed il burro nella planetaria, quando diventa morbido e cremoso aggiungere un uovo alla volta poi la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato e alla fine il latte e l'aroma vaniglia.

Mettiamo nei pirottini di carta ed inforniamo a 180° per circa 15"

Mescoliamo la crema pasticcera con la panna montata.

Forare i dolcetti con il leva torsoli e riempire il foro con crema chantilly.

Glassare con crema chantilly e briciole di impasto ricavate dal foro praticato con il leva torsoli.

Cupcakes con ripieno di nutella e nocciola intera, Frosting al Formaggio

I Cupcake  dolcetti di origine americana, sono dei piccoli tortini morbidissimi e davvero molto golosi. Si prestano a svariate decorazioni , con glasse colorate, con pasta di zucchero o con gustosissime creme, sono facilissimi da preparare, c'è la Nutella, non aggiungo altro

Per 12 cupcake

125 g di burro morbido

125 g di zucchero

125 g di farina

25 gr di cacao amaro in polvere

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di latte

Per il Frosting:

200 gr di mascarpone

200 gr di ricotta

zucchero a velo q.b. ( a seconda dei gusti)

Decorazione:

Nocciola tostata intera, granella di nocciole e nutella

Mettiamo lo zucchero ed il burro nella planetaria, quando diventa morbido e cremoso aggiungere un uovo alla volta poi la farina setacciata con il cacao, il lievito ed il bicarbonato e alla fine il latte.

Mettiamo il composto nei pirottini di carta ed inforniamo a 180° per circa 15 minuti. Lasciamo freddare completamente su una gratella.

Facciamo un foro con il leva torsoli ai cupcake e li riempiamo con la nutella leggermente fusa nel microonde, mettiamo nel centro una nocciola tostata intera e la ricopriamo con altra nutella.

Lavoriamo il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo con le fruste elettriche quando sarà bello spumoso lo mettiamo in una sac à poche con la bocchetta a stella e glassiamo la superficie del cupcake, decoriamo con di granella di nocciole, una nocciola intera e con righette di nutella.