Crema alle Nocciole -Senza Grassi-

Una crema alle nocciole dove le nocciole sono l'ingrediente principale, niente zuccheri raffinati ne olio di palma, a dire il vero la ricetta non prevede neppure l'aggiunta di nessun tipo di grasso,  perfetta per la colazione o la merenda dei bambini, anche di quelli cresciuti, ecco la ricetta...

Pesto fatto in casa

Il basilico inizia a trovarsi e lo usiamo un po ovunque, nell'insalata, sui  pomodori, 
ho scoperto di adorarlo con le zucchine in padella, però il pesto ha sempre il suo perché, 
oggi l'ho preparato con la ricetta di casa mia...

Chutney di prugne secche e cipolle

Un gustoso chutney, a me piacciono molto e spesso provo a realizzare varie ricette con ingredienti diversi, sono perfetti da servire come antipasto con dei formaggi, questo chutney a base di prugne secche è meraviglioso anche accompagnato ad un arrosto di maiale, provare per credere, è una ricetta molto semplice.

Chutney di Peperoni con cipolla e Curry

Una deliziosa conserva, perfetta come accompagnamento a formaggi, ecco la mia ricetta

         

          500 gr di peperoni rossi

250 gr cipolle


100 gr di pomodori a pezzettoni


1 spicchio d’aglio


250 g zucchero


150 ml di aceto balsamico

          1 cucchiaio di CONTECCHICKEN CURRY TEC-AL

Laviamo bene i peperoni, sbucciamo le cipolle e le affettiamo sottili, tagliamo a dadini il peperone, mettiamo le verdure in una pentola antiaderente insieme allo zucchero, all'aceto, allo spicchio di aglio e iniziamo a cuocere per circa 30 minuti, a questo punto aggiungiamo il CONTECCHICKEN CURRY TEC-AL e finiamo di cuocere ancora 30 minuti.

Versiamo il chutney ancora bollente nel barattolo sterilizzato.

E perfetto per accompagnare formaggi e carni.

Crema spalmabile alle nocciole

La mia crema alle nocciole, si proprio quella, quella famosa.

E’ deliziosa sulle fette biscottate o semplicemente spalmata su una bella fetta di pane, mangiatela come più preferite perché è davvero fantastica.

Ecco la mia ricetta

70 gr di nocciole

100 gr di zucchero

100 gr di cioccolata fondente

1 cucchiaio di cacao amaro

100 gr di latte

50 gr di burro

50 gr di olio di semi di girasole

La preparazione di questa crema alle nocciole è davvero semplice. Iniziamo tostando le nocciole per pochi minuti in forno caldo o in un padellino, io le ho comprate già tostate.

Le mettiamo nel mixer con lo zucchero ed il cioccolato fondente a pezzi, frulliamo aggiungendo poco alla volta tutto il latte, continuiamo a frullare finché avremo ottenuto una bella crema, iniziamo ad aggiungere il burro morbido, sempre continuando a frullare e poi l’olio, adesso uniamo il cucchiaio di cacao e frulliamo ancora.

Trasferiamo tutto il composto in un pentolino, lo mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere per non più di 3 minuti.

Facciamo raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto, la mettiamo in un vasetto sterilizzato e la conserviamo in frigo per una settimana circa…tanto non durerà più di una settimana, garantito.

Confettura di mele e pere con uvetta, mandorle e cannella

Questo Blog Sabry in Cucina,  ha proposto questa spettacolare confettura, la marmellata gusto strudel, tra vederla, leggerla e realizzare di farla è passato al massimo un minuto…

Per me è difficilissimo seguire le ricette cosi come vengono proposte, quindi ho apportato le mie modifiche, anche per avvicinarle ai miei gusti personali, una vera sorpresa, si può usare in mille modi, per un dolce strudel di mele, semplicemente spalmata sul pane tostato oppure come piace a mio marito, un bel cucchiaio nello yogurt bianco.

Vi lascio le due versioni, QUI LA RICETTA ORIGINALE

Mentre questa che segue è la mia:

500 gr di mele sbucciate e private del torsolo

500 gr di pere sbucciate e private del torsolo

200 gr di zucchero semolato

200 gr di zucchero di canna

Il succo di un limone

La scorza grattugiata di un’arancia

80 gr di uvetta

80 gr di mandorle

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 fialetta di aroma rum

Iniziamo la preparazione della nostra confettura mettendo in ammollo l’uvetta con dell’acqua calda e l’aroma al rum.

Tostiamo le mandorle per un minuto nel microonde, oppure nel forno, senza togliere la pellicina.

Sterilizziamo i barattoli nel forno caldo a 100°C per circa 30 minuti.

Affettiamo sottilmente la frutta, la mettiamo in pentola con i due tipi di zucchero, la scorza d’arancia, il succo del limone e la cannella e iniziamo la cottura che porteremo avanti per circa 20 minuti, a questo punto aggiungiamo l’uvetta ben strizzata e le mandorle che avremo tritato nel mixer.

Continuiamo la cottura per altri 20 /30 minuti.

Invasiamo ancora bollente nei barattoli sterilizzati in precedenza, chiudiamo le capsule e capovolgiamo per effettuare correttamente il sottovuoto. 

Carciofini sott’olio

I carciofini sott’olio sono una delle conserve più tipiche della cucina italiana, mia madre tutti gli anni li prepara, quest’anno mi sono cimentata anch’io seguendo la sua ricetta

1 Kg di carciofini

1/2 litro di aceto di vino bianco

1/2 litro di acqua

sale

pepe in grani 

foglie di alloro

limone

Iniziamo a preparare i  carciofini sott'olio eliminando i gambi e le foglie più esterne e dure. Li  mettiamo in acqua e limone man mano che li puliamo per non farli annerire. Quando tutti i carciofini saranno pronti, in una pentola capiente mettiamo a bollire l'aceto e l’acqua, le foglie di alloro intere, il sale ed i grani di pepe. Versiamo  i carciofini e   dal momento che riprende il bollore abbassiamo la fiamma e facciamo bollire per  5 minuti;  Scoliamo i carciofini e li sistemiamo  su un canovaccio pulito e li lasciamo asciugare per una notte. Mettiamo  i carciofini in vasetti sterilizzati, alternando grani di pepe,e foglie di alloro. Ricopriamo i carciofini con olio extravergine di oliva, chiudiamo ermeticamente e riponiamo in un luogo asciutto e buio per circa un mese. 

Composta di fichi all'aceto balsamico

Ecco a voi la ricetta, molto semplice, di una gustosa composta, a me piacciono molto e spesso provo a realizzare varie ricette da servire come antipasto insieme ad un bel vassoio di formaggi misti

500 gr di fichi

5 cucchiai di aceto balsamico

120 gr di cipolla,

70 gr di zucchero 

sale q.b.

Sbucciamo i fichi, e li riduciamo a pezzettini, affettiamo sottilmente la cipolla e mettiamo tutto in una ciotola con l'aceto lo zucchero a macerare per un paio di ore, dopodiché, prendiamo il composto, lo trasferiamo in una pentola antiaderente e a fiamma bassa facciamo cuocere finché non si addensa. 
Intanto  sterilizziamo barattoli e le capsule, facendoli bollire per 15 minuti. 
Quando la composta sarà addensata, sarà passata un oretta circa, invasiamo, chiudiamo le capsule e lasciamo raffreddare a testa in giù. 

Composta di arance e cipolla

Oggi vi propongo una composta di arance e cipolle, ottima per  accompagnare  i formaggi, soprattutto quelli molto stagionati, anche se io la adoro con il gorgonzola. Ha una cottura abbastanza lunga, quindi un po’ di pazienza e mettiamoci al lavoro

4 arance

4 cipolle

250 gr di zucchero

1 bicchiere  di aceto di vino bianco

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di peperoncino

Sbucciare le arance e tagliarle in una pentola per non sprecare il succo affettare le cipolle, unirle alle arance i, e lasciar macerare con l’aceto e l’acqua per un paio di ore, poi far cuocere il tutto per circa un'ora a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.  Aggiungere il resto degli ingredienti e far cuocere per un'altra ora, mescolando .

Sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire per circa 15 minuti. Versarci la composta ancora bollente, lasciamo raffreddare i  barattoli a testa in giù.

Marmellata di pere e mele

La marmellata di pere e mele è una confettura davvero semplice da fare. La ricetta è nata dal bisogno  di consumare delle pere mature che avevo in casa, cosi mi è venuta  l’idea di prepararla, tra l’altro la adoro. Così ho fatto questa confettura, e subito dopo ci ho preparato lo strudel di mele!!! Anche se, a mio modesto parere da il massimo spalmata sul cornetto integrale. Provare per credere!

700 gr di pere sbucciate

300 gr di mele sbucciate

350 gr zucchero 

1 bustina fruttapec 3:1

Lavate e sbucciate la vostra frutta, tagliatela finemente. Mettetela in una pentola alta ed antiaderente, mescolate lo zucchero ed il fruttapec ed aggiungetelo alla frutta e mescolate a freddo.Portate ad ebollizione e bollite a fiamma alta per 4 minuti.

Nel frattempo sterilizzate dei barattoli di vetro; tolta la marmellata dal fuoco riempite i barattoli, chiudeteli bene e capovolgeteli per alcuni minuti, per effettuare il sottovuoto.

Marmellata di mele cotogne

La marmellata di mele cotogne è una conserva molto profumata dal sapore leggermente acidulo, quest’anno l’ho preparata in casa ha un sapore cosi buono, niente a che vedere con la marmellata di cotogne acquistata al supermercato.

2 kg mele cotogne

1 kgzucchero

1 limone

Scegliete le mele più mature e meno ammaccate, quindi togliete loro il picciolo e i semi interni ma non le bucce.

Prendete una pentola capiente e mettiamo al suo interno le mele, insieme ad un bicchiere di acqua e al succo del limone. Le lasciamo in cottura a fiamma bassa finché non otteniamo un composto cremoso.Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere finché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistena.

Versiamo la confettura nei vasetti sterilizzati e chiudiamo ermeticamente.

Li laasciamo così per una decina di minuti, poi li capovolgiamo finché non si saranno completamente raffreddati.

Olio al basilico

Una semplice ricetta per preparare l'olio al basilico da utilizzare quando non c’è il basilico fresco nella preparazione di tanti piatti!

100 gr. basilico freschissimo

olio extravergine d'oliva

sale grosso

Lavare ed asciugare perfettamente il basilico.

Preparare un vasetto per conserve e sterilizzatelo in acqua bollente per 30 minuti.

Spargere qualche granello di sale sul fondo del barattolo, poi fare uno strato di foglie e spargere in superficie altro sale grosso.

Il sale va messo senza esagerare.Continuare così, facendo strati di foglie seguiti da granelli di sale e un filo d'olio. Al termine dell'operazione di riempimento versare l'olio, fino a quando il basilico non sarà coperto completamente.Quando non ci sarà più aria, se serve si dovrà aggiungere ancora olio chiudere il vaso e riporre in dispensa (non in frigorifero).

Crema di peperoncino

La crema di peperoncini è una ricetta tipicamente Calabra, dove del peperoncino ne hanno fatto il re delle spezie. La nostra crema è preparata aggiungendo ai  peperoncini rossi e piccanti i peperoni,.

Questa crema è ottima aggiunta ad ogni piatto, su di una semplice pasta al pomodoro, ma è fantastica  sulla pizza, provatela e rimarrete letteralmente a “bocca aperta”

Chutney di Pere e Cipolle

Il chutney alle pere è perfetto per accompagnare i formaggi...

700 gr pere

300 gr cipolle

200 gr zucchero di canna

2 cucchiaini di sale fino

400 ml di aceto bianco

Peperoncino

Sbucciamo le pere, e le tagliamo a dadini.Tagliamo a fettine sottili le cipolle.

Mettiamo sul fuoco lasciamo cuocere fino a che il composto diventa morbido.

Aggiungiamo lo zucchero, il sale, il peperoncino ed infine l'aceto e lasciare cuocere dolcemente per circa un'ora, deve risultare della consistenza di una marmellata.

Invasiamo a caldo nei vasetti sterilizzati, capovolgiamo e lasciamo raffreddare.

Marmellata di cipolle rosse di Tropea

La marmellata di cipolle di Tropea si sposa perfettamente con i formaggi, adatti a questa marmellata sono quelli molto stagionati come il pecorino, il parmigiano, il provolone ma si può accostare anche vari arrosti, io la amo sull'hamburger. Una conserva dal gusto unico.

1 Kg di cipolle rosse di Tropea 

200 ml di aceto 

250 g di zucchero bianco

250 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di peperoncino

Affettiamo le cipolle sottili sottili, le mettiamo in un'ampia ciotola con  l'aceto, lo zucchero, il sale ed il peperoncino,  lasciamo riposare coperto per qualche ora . 

Mettiamo le cipolle in una pentola e facciamo cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 30-40 minuti.

Appena è pronta la invasiamo nei vasi sterilizzati, chiudiamo e capovolgiamo, li teniamo cosi finché non si saranno raffreddati e quindi avranno formato il sottovuoto.

Dadi fatti in casa

Avete mai fatto i dadi in casa?

Io si, sono venuti bene e ormai uso solo questi...la ricetta?

L'ho presa su di un giornale di cucina, di cui non ricordo il nome, ma come al solito ho fatto le mie modifiche.

Si usano da congelati al posto del dado che troviamo al supermercato

Ingredienti

500 gr di verdure miste a piacere (io ho messo, carote, sedano, cipolle, scalogno, zucchine, aglio, prezzemolo, basilico, maggiorana e timo) 

200 gr di sale 

2 bicchieri di acqua (questa non era prevista)

Riduciamo a pezzettini piccolissimi la verdura e la mettiamo in una pentola antiaderente con l'acqua e la facciamo ammorbidire coperta per 10 minuti, aggiungiamo il sale e la lasciamo cuocere almeno un ora, girate di tanto in tanto per non far attaccare...quando abbiamo raggiunto la consistenza di una pasta la togliamo dalla pentola e la facciamo asciugare nel forno a microonde, spalmata in un piatto per 10 minuti, poi si passa al mixer.

A questo punto si può mettere in un vasetto e conservare in frigo...Io, che non mi fido, che faccio?

Faccio dei dadini, li avvolgo nella carta di alluminio ad uno ad uno e li congelo.