Sauté di cozze al pomodoro

Il sauté' di cozze al pomodoro è una preparazione semplice e veloce. Il piatto è ideale per un antipasto o come secondo di pesce

2 kg di cozze pulite

300 gr di polpa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 mazzetto di prezzemolo

peperoncino

Preparazione:

Mettete le cozze in una padella larga con 1 spicchio di aglio e i gambi del prezzemolo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite con il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace.

Eliminate le cozze chiuse, filtrate il liquido e tenete da parte.

Rosolate 1 spicchio d'aglio in una larga padella con l'olio e aggiungete la polpa di pomodoro ed il peperoncino, abbondante, aggiungete il liquido filtrato e cuocete per circa 10 minuti a fiamma vivace, . 

Unite le cozze e scaldatele per 1 minuto al massimo. Servitele spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.