Filetto alla Wellington

Cercate un secondo piatto raffinato da portare in tavola per il pranzo di Natale? Questo fa al caso vostro, il filetto alla Wellington di Gordon Ramsay.

1 rotolo di pasta sfoglia

1 kg. di filetto di manzo

700 gr di funghi Champignon

150 gr di pancetta arrotolata

1 uovo

Olio extra vergine di oliva

Senape 

Sale

Pepe

Scaldare l'olio e fare rosolare il filetto da entrambe le parti a fiamma alta.

Salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa.

Levate il filetto dal fuoco, avvolgete in carta stagnola e fate raffreddare.

Nel frattempo cuocere i funghi in trito leggero di aglio e timo, per 10 minuti, frullateli riducendoli in purè.

Quando il filetto sarà freddo, asciugatelo con carta da cucina e spalmatelo con la senape, coprire con il purè di funghi, facendolo aderire su tutti i lati, poi avvolgetelo con le fette di pancetta, stendete la pasta sfoglia e posatevi il filetto così rivestito.

Spennellate i bordi con l'uovo battuto e richiudete la pasta formando un pacchetto, praticare delle incisioni sulla pasta senza affondare troppo, spennellate tutta la superficie con un pò di uovo e spargeteci il sale grosso  .

Mettere sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere a 200 per 10 min., poi abbassate a 170 per 25 minuti.

Una volta cotto lasciate riposare per qualche minuto, poi tagliare delicatamente a fette di 1 cm. con coltello a lama seghettata.